Trong Taco Loco, mục tiêu của bạn là khiến những người chơi khác phải "ăn" càng nhiều bánh taco càng tốt.

Mỗi người chơi có trên tay ba lá bài, và khi đến lượt, bạn sẽ thêm một trong những phần nhân của mình vào một chiếc bánh taco đang được chuẩn bị, đồng thời giữ cho tất cả những lá bài luôn được nhìn thấy. Nếu chiếc bánh taco đó hiện có tổng điểm chính xác là 11, hãy đưa nó cho một người chơi khác để họ để sang một bên. Nếu tổng điểm thấp hơn 11, không có chuyện gì xảy ra; còn nếu tổng điểm cao hơn 11, bạn đã làm đầy quá mức và làm hỏng chiếc bánh taco đó; khi ấy, chính bạn phải nhận lấy những lá bài này và để chúng sang một bên. Nếu bạn muốn đánh một lá bài có cùng giá trị với lá bài vừa được đánh gần nhất trong một chiếc bánh taco, hãy để lá bài này sang một bên để tạo thành đế cho một chiếc bánh taco mới.

Trò chơi bao gồm hai lá bài đặc biệt: lá bài "taco huyền thoại" sẽ ngay lập tức làm đầy chiếc bánh taco lên mức 11, cho phép bạn đưa những lá bài này cho người khác; trong khi đó, lá bài "taco cô độc" cho phép bạn đưa tổng điểm của một chiếc bánh taco về 0 hoặc dùng để đáp trả khi ai đó đánh lá taco huyền thoại, buộc chính họ phải nhận lấy nó.

Khi tất cả những lá bài đã được đánh hết, trò chơi kết thúc và ai sở hữu ít những lá bài nhất sẽ giành chiến thắng.